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2024年夜饭菜单：为血液透析肾友定制的8道健康佳肴！
年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份寓意好的家宴菜单，开心过大年。
为此康华阳光营养师为肾友定制出一桌8道健康佳肴，荤素搭配，热凉兼顾。不仅好吃、做法简单、寓意好，而且营养健康、适合全家食用，今年家宴照做不用愁！
年年有余—清蒸罗非鱼
“无鱼不成席”，在各种节日或隆重的宴席上，绝对少不了鱼这道菜。这道清蒸罗非鱼则是专为肾友定制的年夜菜。
罗非鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，还含有丰富不饱和脂肪酸，具有调节血脂和预防血栓等作用。
同时，罗非鱼的磷蛋白比只有8.5（通常认为磷蛋白比＜12的肉类是非常优质的），特别适合高磷的肾友来选择。
食材清单：罗非鱼1条、姜10g、葱5g、菜籽油15g、酱油20ml
制作步骤：
1.罗非鱼处理干净，姜切片
2.在盘底放入少量姜片后，铺上切好的鱼
3.锅中放清水烧开，将鱼放入蒸架，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整）
4.关火，取出蒸好的鱼（因为蒸出来的鱼汁含有部分的磷，建议肾友把汤汁倒掉）
5.放上切好的葱丝、淋上酱油（酱油出锅后再放既保持鱼肉嫩滑，也能避免摄入更多的钠），最后将油烧热后淋在鱼上。
哈哈大笑—蒜蓉粉丝虾
广东做菜讲究一个“鲜”字，不仅食材要新鲜，烹调方法也要原汁原味。而蒸最能体现“新鲜”“鲜甜”。同时，蒸菜的清淡做法，也很适合肾友选择。
另外，粉丝对于肾友来说，是一道优选主食。粉丝的磷和钾都非常低，几乎只有大米的1/10。所以平时饭量大，尤其是每顿要吃2-3碗米饭的肾友，可以把其中一部分米饭换成粉丝，能大大降低磷钾的摄入量。
食材清单：
河虾1斤、粉丝1把、大蒜1头、小葱4根、小米辣少许、油30g
制作步骤：
1.粉丝用热水浸泡5分钟，把粉丝变软就可以了
2.取一个大盘子，泡发好的粉丝切断，铺在底部，将虾放在上面
3.烧水，水开后，蒸5分钟
4.蒸的时候，开始蒜蓉酱：将蒜头拍破再剁碎，尽量剁细一些，喜欢吃辣的肾友还可以放点小米辣一起剁碎，接着把蒜蓉碎和小米辣碎加油炒制一下
5.打开盖子，取出蒸好的虾，蒜蓉酱、葱花等虾蒸好后再铺上去（出锅再放酱料可以避免虾太咸，适合肾友控盐）剩下蒜蓉酱用小碟装好，家人如果觉得淡可以自己加
6.最后烧一勺热油，充分把调料的香味激发出来。
风生水起—捞鸡
“捞”字在广东菜中“捞起捞起，风生水起”之意，顺德菜捞鸡也寓意着“捞钱、捞财、捞好运”。
今天为肾友定制的这道捞鸡没有选择一整只鸡，而是选择了鸡腿。这是因为鸡腿运动量大，脂肪含量较少，肉质吃起来有韧性，口感比较好。鸡腿肉也可以营养与口感完美平衡。
食材清单：
鸡腿3个，洋葱半个、青瓜半根、彩椒半个、生姜少许、香葱少许、香菜少许、小米辣少许、生抽2勺、醋2勺、白糖5克
制作步骤：
1.洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟（辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆）
2.香菜、小米辣椒、青瓜、彩椒、青瓜，切丝备用
3.将鸡腿洗净，隔水蒸10—15分钟，蒸至筷子可轻松插入，晾凉撕成鸡肉丝备用
4.将生抽、醋、白糖一起拌匀做成调料，最后加入热油激香，冷却后淋到鸡肉上拌匀
找个圆盘，将鸡肉丝和配菜丝摆盘
大吉大利—泥局鸡
“无鸡不成宴”这句俗语大概能说明广东人对鸡的喜爱。广东的名鸡很多，有的胜在口感品质，有的胜在烹调技法。今天这道泥局鸡，不仅寓意着“大吉大利、吉祥如意”，还充满了儿时味道。此外，调料经过康华阳光营养师改良，特意选用不含盐的沙姜粉。酱油和盐等含钠调味料也减量，有利于肾友缓解口渴、减少体重增长、降低透析伤害。
食材清单：
鸡1只、沙姜粉30g，酱油30ml，料酒20ml、盐2克，香葱少许、姜少许
制作步骤：
1、将鸡处理干净，加调料腌制一下；再用香葱、姜等调味料塞进鸡肚子里。
2、用锡纸把鸡包好，放入堆好的泥炉里烧。20分钟后，推倒泥炉。再过15分钟，扒出泥鸡包。清理好表面的泥，即可享用肉质鲜嫩酥软的泥局鸡。
3、当然，如果在家中烹调，我们可以用烤箱来替代。烤箱预热后，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。
节节高升—糯米蒸排骨
排骨外形就像竹子，有“节节高升”的美好寓意，过年吃排骨也饱含了人们期望生活美满、步步高升。排骨含较多的磷，肾友吃前可以通过切块、浸泡、沥水等方式处理，可使磷减少一部分。
糯米的血糖生成指数较高，单吃容易升高餐后血糖，但如果和富含蛋白质的排骨一同食用，则可使血糖生成指数大大降低，糖尿病肾友也可以放心食用。但糯米也属于主食的一种，所以吃了糯米蒸排骨，别忘了米饭少吃些哦！
食材清单：
排骨500g、糯米100g、淀粉15g，生姜3片、小葱少许、蒜头少许、酱油20ml、胡椒粉少许、白糖10g
制作步骤：
1、糯米洗净，提前6小时浸泡
2、将排骨切成小块，放入盆中清洗浸泡，大概30～50分钟，能去掉排骨里面的血水和肉腥味
3、尽量沥干排骨的水分（浸泡与沥水，可以去掉排骨中部分磷和钾）
4、将蒜子和生姜切末，小葱切段备用
5、将玉米淀粉、胡椒粉、白糖、酱油等调料搅拌均匀后，腌制排骨5分钟
6、在腌制好的排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀
7、在盘子上抹一层油，防粘。裹上糯米的排骨装盘，水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时即可
8、在出锅前2分钟撒上蒜子生姜小葱碎
富贵长寿—香拌茄子
茄子外形长长的，固有“长寿”之意，希望我们的肾友都能活得更久，更长寿！
不仅如此，茄子的营养价值也非常丰富。作为抗氧化能力前十的蔬菜，茄子的皮和肉含有多种抗氧化物质，紫色表皮含有丰富花青素；茄肉则含有绿原酸。同时，茄子含有丰富的膳食纤维，可以缓解餐后血糖升高，糖尿病肾友可以吃米饭时搭配些茄子，有助于控糖。另外，每100克茄子的钾含量为150mg，高钾肾友吃半条也没问题。
食材清单：
茄子2根、生抽10ml，醋5ml、油10ml、辣椒少许、蒜蓉少许、葱花少许
制作步骤：
1、把长茄子洗干净，可以不用剥皮，就切掉头部的萼片就行
2、大火蒸10分钟左右
3、在蒸的过程中调酱汁：将生抽，醋、辣椒、蒜蓉、葱花，和少许油等拌均匀
4、茄子蒸好了，拿出来之后放凉，用手撕成条；料汁浇在茄子上，拌匀就可以开吃了。（平时在饭店里很好吃的红烧茄子、鱼香茄子，基本上都是吸饱了油，就好像一个天然的吸油海绵一样，容易引起肥胖和高血脂。所以等出锅后再放调料，可以控制好油量和盐量）
财源滚滚—蒜蓉生菜
生菜是常见的蔬菜，在除夕夜餐桌上的生菜，更有“生财”之意，寓意新年“财源滚滚”。不仅如此，生菜物美价廉，口感爽脆，营养价值高，含有多种营养素，比如维生素C、维生素A、叶酸、膳食纤维等等。对于肾友来说是一种性价比极高的蔬菜。
食材清单：
生菜500g、大蒜10g、油15g、盐2克
制作步骤：
1、生菜洗净，并用温水浸泡30分钟后倒掉（此动作可将蔬菜中部分钾去掉）
2、蒜切成碎
3、锅内放油，放入蒜蓉、生菜翻炒
4、等生菜差不多出锅的时候，再放盐（可以大大降低用盐量）一道碧绿清脆的低钠蒜蓉炒生菜就做好了
事事如意—陈皮西红柿
西红柿和圣女果，虽同属茄科，但含钾量是有较大差异，100克大西红柿（番茄）含钾为179mg，100克圣女果含钾为262mg。因此这道菜选用了钾更低的大西红柿（番茄）。同时，新鲜的西红柿含尼克酸，对保持血管壁弹性有很大的帮助。另外，西红柿也含有较多的维生素C，但维生素C非常怕热，受热会分解。所以生吃西红柿，最大的好处就是不会损坏维生素C。
另外，新会陈皮是闻名全国的，民间有“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”的说法。陈皮，可泡茶、可煲汤。但这些食法对需要控水的肾友不太友好，肾友们可将陈皮当作一种调料来使用，既能调味，又能控钠。
食材清单：大西红柿3个、陈皮粉10g
制作步骤：
1、将番茄切块，摆成一个好看的形状
2、撒上陈皮粉，就可以开吃了，酸甜可口，开胃解腻
记住，在年夜饭中也要饮食有节、心中有数，与亲人共度一个难忘又健康的晚餐。营养师衷心祝愿所有的血液透析肾友能够通过合理的饮食控制和积极的生活方式，继续保持良好的健康状况。
愿您在新的一年里，身体强壮、心态平和，享受幸福而美好的时光。祝福您和您的家人度过一个美满的新春佳节！
【编后语】本文提供的建议仅供参考，具体的饮食计划还需根据个体情况和医生建议来制定。同时，选择个性化+无伤害的透析，获得更好的透析充分性和精细化的慢病治疗管理成效，永远是最重要的。康华阳光将一如既往地关注肾友健康，让大家透的更久、活得更好！
为此康华阳光营养师为肾友定制出一桌8道健康佳肴，荤素搭配，热凉兼顾。不仅好吃、做法简单、寓意好，而且营养健康、适合全家食用，今年家宴照做不用愁！
年年有余—清蒸罗非鱼
“无鱼不成席”，在各种节日或隆重的宴席上，绝对少不了鱼这道菜。这道清蒸罗非鱼则是专为肾友定制的年夜菜。
罗非鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，还含有丰富不饱和脂肪酸，具有调节血脂和预防血栓等作用。
同时，罗非鱼的磷蛋白比只有8.5（通常认为磷蛋白比＜12的肉类是非常优质的），特别适合高磷的肾友来选择。
食材清单：罗非鱼1条、姜10g、葱5g、菜籽油15g、酱油20ml
制作步骤：
1.罗非鱼处理干净，姜切片
2.在盘底放入少量姜片后，铺上切好的鱼
3.锅中放清水烧开，将鱼放入蒸架，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整）
4.关火，取出蒸好的鱼（因为蒸出来的鱼汁含有部分的磷，建议肾友把汤汁倒掉）
5.放上切好的葱丝、淋上酱油（酱油出锅后再放既保持鱼肉嫩滑，也能避免摄入更多的钠），最后将油烧热后淋在鱼上。
哈哈大笑—蒜蓉粉丝虾
广东做菜讲究一个“鲜”字，不仅食材要新鲜，烹调方法也要原汁原味。而蒸最能体现“新鲜”“鲜甜”。同时，蒸菜的清淡做法，也很适合肾友选择。
另外，粉丝对于肾友来说，是一道优选主食。粉丝的磷和钾都非常低，几乎只有大米的1/10。所以平时饭量大，尤其是每顿要吃2-3碗米饭的肾友，可以把其中一部分米饭换成粉丝，能大大降低磷钾的摄入量。
食材清单：
河虾1斤、粉丝1把、大蒜1头、小葱4根、小米辣少许、油30g
制作步骤：
1.粉丝用热水浸泡5分钟，把粉丝变软就可以了
2.取一个大盘子，泡发好的粉丝切断，铺在底部，将虾放在上面
3.烧水，水开后，蒸5分钟
4.蒸的时候，开始蒜蓉酱：将蒜头拍破再剁碎，尽量剁细一些，喜欢吃辣的肾友还可以放点小米辣一起剁碎，接着把蒜蓉碎和小米辣碎加油炒制一下
5.打开盖子，取出蒸好的虾，蒜蓉酱、葱花等虾蒸好后再铺上去（出锅再放酱料可以避免虾太咸，适合肾友控盐）剩下蒜蓉酱用小碟装好，家人如果觉得淡可以自己加
6.最后烧一勺热油，充分把调料的香味激发出来。
风生水起—捞鸡
“捞”字在广东菜中“捞起捞起，风生水起”之意，顺德菜捞鸡也寓意着“捞钱、捞财、捞好运”。
今天为肾友定制的这道捞鸡没有选择一整只鸡，而是选择了鸡腿。这是因为鸡腿运动量大，脂肪含量较少，肉质吃起来有韧性，口感比较好。鸡腿肉也可以营养与口感完美平衡。
食材清单：
鸡腿3个，洋葱半个、青瓜半根、彩椒半个、生姜少许、香葱少许、香菜少许、小米辣少许、生抽2勺、醋2勺、白糖5克
制作步骤：
1.洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟（辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆）
2.香菜、小米辣椒、青瓜、彩椒、青瓜，切丝备用
3.将鸡腿洗净，隔水蒸10—15分钟，蒸至筷子可轻松插入，晾凉撕成鸡肉丝备用
4.将生抽、醋、白糖一起拌匀做成调料，最后加入热油激香，冷却后淋到鸡肉上拌匀
找个圆盘，将鸡肉丝和配菜丝摆盘
大吉大利—泥局鸡
“无鸡不成宴”这句俗语大概能说明广东人对鸡的喜爱。广东的名鸡很多，有的胜在口感品质，有的胜在烹调技法。今天这道泥局鸡，不仅寓意着“大吉大利、吉祥如意”，还充满了儿时味道。此外，调料经过康华阳光营养师改良，特意选用不含盐的沙姜粉。酱油和盐等含钠调味料也减量，有利于肾友缓解口渴、减少体重增长、降低透析伤害。
食材清单：
鸡1只、沙姜粉30g，酱油30ml，料酒20ml、盐2克，香葱少许、姜少许
制作步骤：
1、将鸡处理干净，加调料腌制一下；再用香葱、姜等调味料塞进鸡肚子里。
2、用锡纸把鸡包好，放入堆好的泥炉里烧。20分钟后，推倒泥炉。再过15分钟，扒出泥鸡包。清理好表面的泥，即可享用肉质鲜嫩酥软的泥局鸡。
3、当然，如果在家中烹调，我们可以用烤箱来替代。烤箱预热后，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。
节节高升—糯米蒸排骨
排骨外形就像竹子，有“节节高升”的美好寓意，过年吃排骨也饱含了人们期望生活美满、步步高升。排骨含较多的磷，肾友吃前可以通过切块、浸泡、沥水等方式处理，可使磷减少一部分。
糯米的血糖生成指数较高，单吃容易升高餐后血糖，但如果和富含蛋白质的排骨一同食用，则可使血糖生成指数大大降低，糖尿病肾友也可以放心食用。但糯米也属于主食的一种，所以吃了糯米蒸排骨，别忘了米饭少吃些哦！
食材清单：
排骨500g、糯米100g、淀粉15g，生姜3片、小葱少许、蒜头少许、酱油20ml、胡椒粉少许、白糖10g
制作步骤：
1、糯米洗净，提前6小时浸泡
2、将排骨切成小块，放入盆中清洗浸泡，大概30～50分钟，能去掉排骨里面的血水和肉腥味
3、尽量沥干排骨的水分（浸泡与沥水，可以去掉排骨中部分磷和钾）
4、将蒜子和生姜切末，小葱切段备用
5、将玉米淀粉、胡椒粉、白糖、酱油等调料搅拌均匀后，腌制排骨5分钟
6、在腌制好的排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀
7、在盘子上抹一层油，防粘。裹上糯米的排骨装盘，水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时即可
8、在出锅前2分钟撒上蒜子生姜小葱碎
富贵长寿—香拌茄子
茄子外形长长的，固有“长寿”之意，希望我们的肾友都能活得更久，更长寿！
不仅如此，茄子的营养价值也非常丰富。作为抗氧化能力前十的蔬菜，茄子的皮和肉含有多种抗氧化物质，紫色表皮含有丰富花青素；茄肉则含有绿原酸。同时，茄子含有丰富的膳食纤维，可以缓解餐后血糖升高，糖尿病肾友可以吃米饭时搭配些茄子，有助于控糖。另外，每100克茄子的钾含量为150mg，高钾肾友吃半条也没问题。
食材清单：
茄子2根、生抽10ml，醋5ml、油10ml、辣椒少许、蒜蓉少许、葱花少许
制作步骤：
1、把长茄子洗干净，可以不用剥皮，就切掉头部的萼片就行
2、大火蒸10分钟左右
3、在蒸的过程中调酱汁：将生抽，醋、辣椒、蒜蓉、葱花，和少许油等拌均匀
4、茄子蒸好了，拿出来之后放凉，用手撕成条；料汁浇在茄子上，拌匀就可以开吃了。（平时在饭店里很好吃的红烧茄子、鱼香茄子，基本上都是吸饱了油，就好像一个天然的吸油海绵一样，容易引起肥胖和高血脂。所以等出锅后再放调料，可以控制好油量和盐量）
财源滚滚—蒜蓉生菜
生菜是常见的蔬菜，在除夕夜餐桌上的生菜，更有“生财”之意，寓意新年“财源滚滚”。不仅如此，生菜物美价廉，口感爽脆，营养价值高，含有多种营养素，比如维生素C、维生素A、叶酸、膳食纤维等等。对于肾友来说是一种性价比极高的蔬菜。
食材清单：
生菜500g、大蒜10g、油15g、盐2克
制作步骤：
1、生菜洗净，并用温水浸泡30分钟后倒掉（此动作可将蔬菜中部分钾去掉）
2、蒜切成碎
3、锅内放油，放入蒜蓉、生菜翻炒
4、等生菜差不多出锅的时候，再放盐（可以大大降低用盐量）一道碧绿清脆的低钠蒜蓉炒生菜就做好了
事事如意—陈皮西红柿
西红柿和圣女果，虽同属茄科，但含钾量是有较大差异，100克大西红柿（番茄）含钾为179mg，100克圣女果含钾为262mg。因此这道菜选用了钾更低的大西红柿（番茄）。同时，新鲜的西红柿含尼克酸，对保持血管壁弹性有很大的帮助。另外，西红柿也含有较多的维生素C，但维生素C非常怕热，受热会分解。所以生吃西红柿，最大的好处就是不会损坏维生素C。
另外，新会陈皮是闻名全国的，民间有“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”的说法。陈皮，可泡茶、可煲汤。但这些食法对需要控水的肾友不太友好，肾友们可将陈皮当作一种调料来使用，既能调味，又能控钠。
食材清单：大西红柿3个、陈皮粉10g
制作步骤：
1、将番茄切块，摆成一个好看的形状
2、撒上陈皮粉，就可以开吃了，酸甜可口，开胃解腻
记住，在年夜饭中也要饮食有节、心中有数，与亲人共度一个难忘又健康的晚餐。营养师衷心祝愿所有的血液透析肾友能够通过合理的饮食控制和积极的生活方式，继续保持良好的健康状况。
愿您在新的一年里，身体强壮、心态平和，享受幸福而美好的时光。祝福您和您的家人度过一个美满的新春佳节！
【编后语】本文提供的建议仅供参考，具体的饮食计划还需根据个体情况和医生建议来制定。同时，选择个性化+无伤害的透析，获得更好的透析充分性和精细化的慢病治疗管理成效，永远是最重要的。康华阳光将一如既往地关注肾友健康，让大家透的更久、活得更好！
